马老师 | 发布日期:2008-05-30 16:12:04
饺子刚下锅时温度低,形状瘪,体积小,平均密度比水大,所以下沉;后来水沸腾后,饺子里包裹的水分温度高,蒸发快,变成水蒸气,撑大饺子体积,使饺子平均密度变小,形状变鼓,所受浮力变大,就浮起来了(浮起来的饺子一定是完整无缺的,谁见过漂浮的破饺子);饺子漂浮起来后,就会有一部分露出水面,开水煮不到,这时浇上冷水,饺子由于热胀冷缩,体积变小,密度变大,形状变瘪,所受浮力变小,就会沉下一些,开水就能煮到了。
饺子刚下锅时,应把火调大,使水迅速沸腾,饺子尽快变鼓,上浮,离开锅底,防止沾在锅底;水沸腾后,应把火调小,只要能保持水继续沸腾即可,这是因为水沸腾后温度保持不变,即便火苗再大也无助于饺子更快煮熟,只能浪费能源。 |