炒菜时加酒和醋为什么会产生一股香味
侯英超 |
发布日期：2011-07-18 12:08:50
厨师在烧菜时，总喜欢在加了酒以后，再搁些醋。于是菜就变得香喷喷的了。
这种炒菜的方法，确是有它的科学道理，因为酒与醋在热锅里碰了头，就会起化学反应，生成香料——乙酸乙酯，因此菜就有股香味。 在工业上，就是利用酒精与醋酸在浓硫酸作用下，来制造乙酸乙酯。 乙酸乙酯具有香蕉的香味，你平时吃的“香蕉糖”里，就有乙酸乙酯的份儿。 花朵，是大自然中“香的仓库。”花香，是因为花朵里有许多香精油。 有机化学上整整一大族化合物——芳香族化合物，几乎都有香味。现在人造香料很多，你可曾想到：大部分人造香料，都是从臭味难闻的煤焦油中提炼出来的哩。 |
