久置的红薯为何比新挖的红薯甜
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久置的红薯为何比新挖的红薯甜
侯英超
发布日期:2012-02-02 21:16:29
久置的红薯为何比新挖的红薯甜
侯英超
发布日期:2012-02-02 21:16:29
大家都有这样的经验,放置很久的红薯吃起来总是比新挖出土的甜,这是什么原因呢?
我们直观的能看到,红薯放久了,水分减少很多,皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响,原因有两个:一是水分蒸发减少,相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中,水参与了红薯内淀粉的水解反应,淀粉水解变成了糖,这样使红薯内糖分增多起来。因此,我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。
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